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Les secrets de fabrication des macarons Ladurée

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Les secrets de fabrication des macarons Ladurée
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Text Comments (199)
Ed marques (8 hours ago)
Sonho,gostaria de saber fazer😰
3paulaw (24 days ago)
Il me fait rire quand il dit il y a un secret ...il n' Y a plus de secret Monsieur , on trouve des macarons partout et meilleurs
Alfiya Umarova (1 month ago)
Здорово! А в цеху одни мужчины???? А дамы где???
Antonietta Di Paolo (2 months ago)
Quanto mi piacerebbe lavorare in una pasticceria professionale dalla produzione alla confezione.....
Z4 BMW (4 months ago)
The bengali macarons....
Raj Raj (4 months ago)
Nice video to see bulk production!
Raj Raj (4 months ago)
...and those with hollow macarons, consider roasting the ground almonds before using. Spread on baking sheet with parchment and roast at 100 degree C for about 30 minutes. Then let cool totally before using. This is to dry off the excess moisture in the flour! Also let cool whites sugar mix before using as mentioned in the previous comment.
Raj Raj (4 months ago)
For those who end up with a runny batter... Consider cooling down the whites completely after adding hot sugar syrup. Let whisk run for a long time allowing mixture to cool down totally before incorporating into the almond sugar mixture!
Anne Cooking (5 months ago)
Pas besoin de les faires 40 fois. La premiere fois que je les ai fait ils etaienr parfait!! Cest juste archi long. La cuisson et le montage je veux trop la machine poche a douille et les four qui tourne
La durée ces ce que c'était avant même la boutique pres de la madeleine et devenue pas bone
Jaqueline Da Cruz (5 months ago)
Poderia ter tradução p português!
Susan Shaffer (6 months ago)
Subtitles please
Romain Lefranc (6 months ago)
Vaut mieux les faire soi C’est vraiment pas difficile Je vous conseille la recette de Justicooking ...je l.adapte à tous les parfums
RemeliT (3 months ago)
+madalena Love bien évidemment, ils sont excellents
madalena Love (3 months ago)
+RemeliT meilleur?
RemeliT (3 months ago)
Pour avoir gouté des macarons ladurée je peux t'assurer que ça n'a rien à voir en terme de goût avec des macarons maisons, de pâtisserie.
madalena Love (4 months ago)
Romain Lefranc mdrrr oh oui c es ma youtubeuse adoré Justine''je confirme elle es top ' douce' soigné' et tellement bien expliquer qe ce deviens un jeu d enfant ses recette''''❤❤❤
cnhongchen (6 months ago)
its french isnt it
Andrew Kim (7 months ago)
Thought they made those in Switzerland
Belinda Y (8 months ago)
fun to watch, just like everything is larger than we did it at home, the chef is using hand and arm to mix the batter, haha
Emie (9 months ago)
Ils embauchent selon la couleur de peau apparemment... racisme ???
DEM JET (11 months ago)
Hi, we have the food printer which is safe healthy and no flavour directly print on the foods, if you are still interested, please contact me Email: [email protected] Tel/whatsapp/skype/wechat: +8615775012351
rosie (1 year ago)
I think the deepest secret of Laduree macaron is how to keep the high quality and produce products by using this “manufactory method” with much lower cost at the same time. Because it tastes not like product from such kind of factory.
Nadir Barca (1 year ago)
Merci
James Kirk (1 year ago)
Ladurée, vous n'avez pas honte d'employer autant de Sri Lankais ? Et les Français ? C'est pas beau l'Europe ???
Adaora (1 year ago)
James Kirk tu n'as pas honte C'est simple car les français n'ont pas déposé leurs cv chez eux Les français sont feniants
James Kirk (1 year ago)
Why so many Indians /Sri Lankans people working at your Ladurée ? Not possible to hire FRENCH people ???!!!! EUROPE IS A BITCH !
zziziizizizizis skskd (1 year ago)
Qui est francais svp reponder moi
nukacola p (1 year ago)
can I know this recipe?
Belle vidéo. Dommage que le chef n'ait pas de toque. Où est le cache barbe du collaborateur à moustache !!!
Elena Kundera (1 year ago)
Qu'est-ce qu'il dit à 0:45? Qu'est-ce qui est irrégulier???
Aurélien (1 year ago)
la poudre d'amande, vu qu'ils la mixent eux même, il peut y avoir des grains moins bien mixés
Madam M (1 year ago)
UMMM I'm sorry but is this for real? the supposedly #1 french macaron place makes them with the italian meringue method?!
Emanuel Castaneda (1 year ago)
This is interesting. Even Maison Ladurée follows the italian way instead of the french way to do these amazing cookies. :)
René Walgraff (1 year ago)
tout simplement de la merde!!!pas un produit naturel!!!!regardee de qui c'è moque t on d Anny !!!?
Marne Funez (1 year ago)
los q manipulan al final no usan bien las mascarilla
Adricrystal Lightning (1 year ago)
I don't entender frances
Tamara Landeros :3 (2 years ago)
pense que eran frijoles
Nico (4 months ago)
Pas de s a pognon
René Walgraff (1 year ago)
Ladurée des macarons ??? plutôt des merdes cachées , pas un produit naturel c'est des E 412,415, 407, et j'en passe la lisse est longue!!! une honte !!! avant il étaient bon avec Gerbet et PAUL, ils ont là pour gagné du pognons!!!
can someone translate please
que? que!!! con frijol! y azúcar glass?!
moccarainbow (2 years ago)
daniela valencia mariscal es almendra :v
muslimahsista (2 years ago)
Thanks .
Les macarons sont français , mais ils le font avec un meringue italienne :( déçue ) . Moi je les fais avec une meringue française qui est beaucoup plus facile à faire :)
Eric Gruson (1 month ago)
1. 75 g de blanc d'oeuf 2. 45 g de sucre semoule en deux fois 3. 95 g de poudre d'amande 4. 155 g de sucre glace 5. colorant
p33t3rpark3r (2 years ago)
oui, je préfère frabiquer les macarons avec la method française mais c'est difficile.
J'ai pas de thermomètre XD , après c'est sur c'est mieux comme ça :)
Pour moi c'est pas difficile du tout. Quand mon sucre cuit est à 100 degrés je commence à monter mes blancs. Lorsque le sucre est entre 119 et 121 je le verse délicatement sur les blanc monté qui tourne à base vitesse puis quand le sucre est bien mélangé je mets à vitesse maximal. 
ah ok si c'est pour ça , après niveau facilité je préfère la française :)
julie simonet (2 years ago)
vous les laisser pas crouter moi J arrive tout mais le seule truque que j'arrive pas quand je laisse les macarons crouter dans notre maison c'est très humide que les coques sèche pas une fois j'ai mi les coques tout la nuit dans la chambre même en été dehors sa coller et J arrive pas aussi à avoir la colerette et que la coque du macaron gonfle pendants la cuisson
Quoc Bao Ha (2 years ago)
yyy6yyyyyyyuyyyyyyyyuyyyyyyyyyu
Alli Lam (2 years ago)
looks like money printing machine!!!!
alma quezada (2 years ago)
incroyable
Lanthanide Druitt (2 years ago)
I don't even speak French lol
cesar crespo (1 month ago)
Les idiotes Mondial jajaja salute
FidelBR (2 years ago)
ni yo :v
BlueHen123 (2 years ago)
So they are made by machine in mass quantities with no care or love. Exactly why I would rather get my macaron from another shop.
Raphael C (4 days ago)
+Klaas Van den berg but they don't have to sell them all around the world. They could continue to sell them in small boutiques. A lot of customers ? Let's open another little shop, with traditionnal process, and increase the prices. But they dont have to turn into mass production, they just want to sell more, make more money, go international... It juste became industrial.
Cristian M (1 month ago)
Then buy your hand made macarons to your neighbour. For sure they will taste better. Idiot
ASMR Ladybug (2 years ago)
+Rome there's nothing wrong with machines though. it gets rid of bubbles. at least they do put them together by hand afterwards
ASMR Ladybug (2 years ago)
I thought the same.. but if they were hand made they would each be at least $12
Klaas Van den berg (2 years ago)
Making macarons without machines in mass production is nearly impossible. They are made in mass production because Laduree has a lot of stores around the world. Try to beat 100 egg whites with a whisk and your bare hands and then adding a boiling sugar syrup of around 250F while whisking. The people that make the macarons have done it for a long time so you cant see the love but you can taste it!
adriana herrera (2 years ago)
Aqui no Brasil , Rio de Janeiro está uma febre!! Estou fazendo para vender!!!!
adriana herrera (2 years ago)
Maravilhoso!!!!
jeannoel marchal (2 years ago)
le masque en dessous du menton de sert à rien, le nez en dehors non plus !
Ester Tulbool (5 months ago)
jחלנחחלeannoel marchal
jeannoel marchal (2 years ago)
Ici c'est dans des conditions industrielles avec des normes industrielles dont le port de la charlotte et du masque.
Ogier Guillaume (2 years ago)
Bah c'est déjà ça dans les pâtisseries on a pas de masque du tout
ghiz nas (2 years ago)
trés bon
MELO ANA (2 years ago)
Amo!
Crest Tibayan (2 years ago)
can anyone translate this in English? lol
😇
ledi lediss (2 years ago)
👍👍👍👍👍🍩🍰🍪☕
👏👏👏👍👍👍🤗
Federica Thelmo (2 years ago)
💖💖💖
smail sonia (2 years ago)
mmmm Ladurée ça vaut ce que ça vaut j'en re mangerais bien !
Mouffok Jamel (2 years ago)
-
Gustavo Angulo (3 years ago)
Alguien sabe como se llama la maquina que pone la masa de macarons en la bandeja? Did somebody knows whats the name of the machine that puts the dough on the tray?
+Gustavo Angulo Se llama una "dresseuse" en frances
xavytex (3 years ago)
J'avais payé 1,30 euros pour un mini macaron framboise. Vu les conditions de fabrication, ca fait cher pour un macaron industriel.
Eric Gruson (1 month ago)
+Babi Nouch le prix de l'amande ,sucre glace , œufs , et personnel , électricité .. je ne vois pas ou se trouve le macaron industriel ! c'est des produit comme chez vous.
Babi Nouch (1 month ago)
Industriel de quoi ? C'est juste mecanisée
crismensaque (2 years ago)
+xavytex the almond flour is the one to blame,it's very expensive.
Chalux ! Ak (2 years ago)
Surtout pour qu'au final ils soient congelés avant la vente ... : /
Chrystelle Capdecomme (2 years ago)
+xavytex , Je suis d'accord. ca fait cher le macaron, mais je ne pense pas que l'on puisse appeler ça de l'industriel.C'est bel et bien de l'artisanal produit en grande quantité.
alexandre haigneré (3 years ago)
Quel est la différence entre sucre glace et sucre en poudre ?
marc massart (2 years ago)
aucun ;-)
Chrystelle Capdecomme (2 years ago)
+Gatman Ier dans le sucre glace, il y a aussi de l'amidon pour eviter que la poudre ne s'amalgame trop.
Noble Yuzu (2 years ago)
Au risque de te répondre un peu tard l'ami ,le sucre en poudre est aussi appelé sucre cristal , car ce sont de tout petit cristaux de sucre pas totalement broyés alors que le sucre glace est un sucre extra fin broyé au maximum. Attention à ne pas faire de caramel avec du sucre glace !
Aesthetical , (3 years ago)
Who is hungry?
Gigi_frets247 (2 years ago)
me
Bambi Candy (2 years ago)
Me
HC (3 years ago)
Is this in India?
HC. No in ferança .(feransh)
Philippe (9 months ago)
HC I'm now convinced black people run the us
Suleman Rahman (2 years ago)
+HC lol
HC (2 years ago)
+Beads4locks Divinum I'm now convinced Indians make the best macarons!
+HC LOL, it seems but no in Paris !!!!!
Claudia Ferreira (3 years ago)
Delícia! eu quero uma latinha dessas! u lá lá rsrsrsrsrsrs
Claudia Ferreira (3 years ago)
Delícia! eu quero uma latinha dessas! u lá lá rsrsrsrsrsrs
Syakirah AJ (3 years ago)
Are those almonds? They look like pine nuts to me. Correct me if i'm wrong
70NA5 (2 years ago)
+Siti Syakirah Abdul Jalil pine nuts are smaller
litia (3 years ago)
+Siti Syakirah Abdul Jalil yes they're almonds.
...moi, je crois que si...
Comment y résister ?
Alia Una (3 years ago)
Guys..did you know what is that yellow watery thing that they mix with the almond flour?
crismensaque (2 years ago)
+Alia Una That "white thing" where the "yellow thing" went,were the egg whites and the "yellow thing" was a sugar syrup to make the merengue.The flour and confectioner sugar go in after that,when the guy mixes it,up to his elbow in dough.
Alia Una (3 years ago)
Thanks..
Klaas Van den berg (3 years ago)
Egg white!
Abeda88 (3 years ago)
Egg yolks
Luciana&Nicolas (3 years ago)
Egg white!!!!
Ratamacue (3 years ago)
I don't understand French but this is a great video. It was interesting to see macarons made on such a large scale. Thank you!
Fatima Tlm (3 years ago)
ااااااااااااااااااااااااااااااااااااا
android23 (3 years ago)
Cool que tu a fait cette video car je suis que sur android et je trouver que les jeux etait nul mais avec ta video mtn je pence quil sont cool
Coreen Carroll (3 years ago)
Does anyone know what make and model oven they are using?
zehra tunaboylu (3 years ago)
Temperature of the syrup (water and sugar) is around 120 °C ;)
6bittersweets (3 years ago)
Does he say what temperature they cook the syrup to? For anyone who speaks or understands French, thanks in advance!
Kris Ta (3 years ago)
+Sergio Veloso thank you for the tips! can you share the recipe that was shown please?
Nigar Rahimova (3 years ago)
Soft ball - 118-120 degrees
Sergio Veloso (3 years ago)
Soft ball stage, 116 - 120°C. Bake them between 145 - 150ºC, always rotate the tray. For the best results they should be let to mature. Best method I know is to frozen the macarons without filling for 3 days. Prefer butter base fillings, they are better for the macarons (no or low moisture), ganache base comes in 2nd, avoid pastry cream if possible. After filling let them mature for another 24h, around +5ºC. Always prefer pasteurized egg whites, leave them outside refrigeration for 2/3 hour, so they come slowly to room temp and stabilize. Bon appetit !
AnimeHairstyle (3 years ago)
+Minh Hoa Piron i think it depends on your oven
Minh Hoa Piron (3 years ago)
I think I heard 120...
Rafael Gonzalez (4 years ago)
Well I guess practice makes perfect!  I've tried the Italian method and failed...my batter was too runny.  Instead of trying again I just gave up and went back to the French method.  I was on a cruise recently where they had a pastry demonstration.  After the demonstration I pulled the chef aside and asked about making macarons.  He told me the Italian method is the easiest and the I should continue trying.
Corinne (2 years ago)
+Nigar Rahimova Would you please share the recipe? i tried so many recipes i don't know what I'm doing wrong. My biggest problem is i get them hollow inside
guziarostegui (2 years ago)
+Chrystelle Capdecomme Thanks
Chrystelle Capdecomme (2 years ago)
+guziarostegui . I really think there are no secret about the macarons. Ther's many recipes, that's all. The secrets might be in the filling.
guziarostegui (3 years ago)
of course they never share their real secrets, which are the most important parts of the recipes.
TheNab2323 (3 years ago)
He said the time and the type of oven but not the temperature (15 to 18 mins) he said there are secrets we are not going to share
brandon ward (4 years ago)
ramune bubble (4 years ago)
What temperature does it cook and for how long?
Mat - (2 years ago)
150°C during 15/20 minutes
jazzyrm7 (4 years ago)
I wish I knew what he was saying
Edu Moreno (4 years ago)
Molto bueno
Luigi Zacco Giovanelli (4 years ago)
adoro la pronuncia del sud est del cuoco :)
The Boulder (4 years ago)
No wonder they are so expensive... they use a huge amount of real vanilla and almonds. o.o
Georgia Andrea (4 years ago)
Damn. I can't get over their French Vanilla and Rose Petal. To-die-for!
sara a (4 years ago)
If only I knew the recipe! I have been trying so many just trying to get the perfect macaron for my boyfriend...
cédric vasnier (4 years ago)
sans oublier tous les conservateurs et les E... ce sont des macarons industriels. Ceux de votre chocolatier de quartier seront moins chers et meilleurs. Quelle arnaque cette marque.
Noh_D (1 month ago)
+Mat - la meringue dite italienne n'est pas italienne du tout mais française. Elle est nommée italienne a tors. Le nom est meringue à chaud ou sucre cuit. Donc c'est une meringue française dans ce cas de figure. La meringue Italienne comme produit italien n'existe pas, et la technique n'est pas italienne non plus. Historiquement, la Suisse avait envahi certaine grandes villes comme Venise de leur patisseries confiseries et devaient probablement produire de la meringue suisse et aussi de la meringue à sucre cuit, les italiens les ont expuslés car plus de 300 de ces patissiers confiseurs empietaient les lieux, à la suite les italiens ont repris le flambeau en envahissant les autres pays au 19eme siecle et devaient probablement produire cette recette, en imaginant que les villes conquises en France ne connaissaient pas vraiment la recette de la meringue à sucre cuit, ils ont du se dire que les meringues etaient italiennes. Le mot est resté. C'est ma theorie.
Mat - (2 years ago)
si tu as travaillé la bas peux tu m eclairer sur un detail sil te plait ? dans cette video ils affirment faire une meringue italienne pour conserver le cote moelleux et croquant du macaron mais dans le livre ladurée ils affirment elaborer une meringue francaise ...
KAPLAN (3 years ago)
Totalement daccord avec toi! J'y ai travaillé en tant que pâtissière et j'en garde un très mauvais souvenir... Il joue que sur la marque parceque les gateaux en eux meme sont pas terrible...
KAPLAN (3 years ago)
Totalement daccord avec toi! J'y ai travaillé en tant que pâtissière et j'en garde un très mauvais souvenir... Il joue que sur la marque parceque les gateaux en eux meme sont pas terrible...
KAPLAN (3 years ago)
Totalement daccord avec toi! J'y ai travaillé en tant que pâtissière et j'en garde un très mauvais souvenir... Il joue que sur la marque parceque les gateaux en eux meme sont pas terrible...
Pierre Sev. (4 years ago)
MDR sont ou les vrais français qui bossent dans cette entreprise? Heureusement que ce nom a été réputée autrefois...
6bittersweets (4 years ago)
Can anyone who knows French tell us whether they give the baking temperature and/or time in the video?  Thanks!
Ieva Telksnienė (4 years ago)
first time im actually happy I speak french lol  yummy
wendy wendy (4 years ago)
this is really funny, in the laduree cookbook, they tell people to do a French meringue, but in here they do a Italian meringue :)  btw, im not racist or anything here, has anybody notice, in the kitchen, it was all indian? 
Irina Melamud (1 year ago)
I see it to, and they not perfect at all. Do not like them
6bittersweets (4 years ago)
I noticed that too, but I think they adapted it for the home baker.  There is a serious lack of detailed directions in that book though.  I've read that the result from that FM recipe tastes similar to the ones at Laduree but it doesn't look like they ever come out nearly as pretty.  I'm not totally surprised anyone that they wouldn't share their in-store recipe exactly.  Also that ones is probably on a huge scale and specific for the machine that pipes them as well as that huge fan-forced (convection) oven that is not common in the US.
joanne pickle (4 years ago)
I didn't understand but still watched. Very cool
LYFESTYLE de VIE (4 years ago)
YUMMY...♥♥♥. MACS.....
Florencia (4 years ago)
I really wish I knew what the man was saying!!! English subtitles would be awesome!
Skint Katz (15 days ago)
NO! They are terrible!! He's putting ice cream in and i think I saw something close to arsenal.. It's a nightmare..
Notmatt (5 months ago)
His French is really blurry, like im only able to pick up some words. I need to get better at listening to French lol.
Ehab Nasr (7 months ago)
daedify Hubrich ط
Chrystal Jung (1 year ago)
fuck u
Langlet jean pierre (4 years ago)
also noted that white staff dosen t ware mask ,and  sri lankan do s
Langlet jean pierre (4 years ago)
noted that the staff to make the french macarons are all sri lankan haha may be part of the money making recipe
Shubhadra Gurung (4 years ago)
it really good to give english subtitles who dont know the french language but it awesome
Shubhadra Gurung (4 years ago)
it really good to give english subtitles who dont know the french language but it awesome
Danie Chua (4 years ago)
Amazing how long it takes to bake these angels but it takes only seconds to finish one.
Cécile allain (4 years ago)
ce qu'ils disent pas c'est que la plupart de leur macarons sont confectionner en suisse et surgeler enfin je dis ça je dis rien!!!!
Eric Gruson (1 month ago)
moi aussi je les congeler !
cosistogo (4 years ago)
Thank you..im from Thailand .. not good english but don't know about Franch at all   555+ i will try i got old egg white for 4 day ..so i will make it tomorrow on same you way....i hope it look good and test right..
tweezerGirl (4 years ago)
Dolcetto francesi però fatti con ingredienti e metodi all'italiana! Un connubio perfetto.. purtroppo io non ci sono ancora riuscita a farli, sbaglio sempre qualcosa
Alfred E (5 years ago)
Italian meringue method..right?
florchu86 (5 months ago)
Alfred E yes!
Mikeângela Araújo (5 years ago)
O liquido me parece suco de limao. E o outro adicionado ai merengue eh o açúcar aquecido. I think that is lemon juice. And after his put in the mreng is warm sugar.
Suna Curry (5 years ago)
Can you tell me please what it was he put into the grounded almonds that was liquid. And then he poured another liquid from a pot into the mix. Thanks alot
Suna Curry (5 years ago)
Thank you
Ishak Daoud (5 years ago)
The liquid he put in the grounded almonds is egg whites and the other liquid he put in the mixing pot is sugar syrup to make an italian meringue ! ;)
Crest Tibayan (5 years ago)
can you translate the part when mixing the meringue to the almond?? thank you!
LUKE FISHER (5 years ago)
He's basically saying that mixing the liquid with the solid ingredients is crucial - not to mix too much and he's says that how much to mix only comes with experience!. Also before mixing having all the ingredients at room temperature is important. The type of almond seems also important - it's an Italian almond but he doesn't say which variety. Lastly letting the macarons rest 3-4 hours for 'osmosis' before packing them up is also important.
mango lala (5 years ago)
learn France XD C'est très facile...je trouve... ; )

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